Batir enérgicamente las claras. Batir incorporando hasta que las claras tengan consistencia y agregar en forma de lluvia 75 gr azúcar. El punto de este merengue tiene que ser un pico de loro.
Batir las yemas con esencia de vainilla.
Incorporar de a poco las claras con las yemas con movimientos envolventes. Incorporar la harina.
Colocar fritolin o manteca fundida en la placa de vainillas junto con un poco de harina.
Usar un pico pastelero n°9 para colocar la mezcla en la placa. Agregar un poco de azúcar por arriba.