Dacquiose de coco

Hoy, 16 de Febrero, es el día mundial de las almendras
¡Para celebrarlo, que mejor que hacer la receta de este riquísimo Dacquiose de coco con harina de almendras!

INGREDIENTES

DACQUOISE

4 und      Claras
0,050 kg  Azúcar
0,125 kg  Azúcar impalpable   
0,025 kg  Harina de almendra
0,080 kg  Coco rallado
0,025 kg  Harina 0000

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

4 und       Yemas
2 Und       Huevos
0,090 Kg  Azúcar
0,030 L     Agua
0,015 Kg  Gelatina sin sabor
0,180 Kg  Dulce de leche heladero
0,020 L     Coñac
0,300 L     Crema

Preparación

Dacquoise:                      

1. Montar las claras con el azúcar a punto merengue.
2. Incorporar en forma envolvente la harina de almendra, el coco, la harina y el azúcar impalpable.
3. Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado.
4. Hornear a 170 °C  por 20-25 minutos.

Mousse:

1. Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120 °C
   Sobre los huevos y las yemas batidas
2. Incorporar la gelatina hidratada (5 veces su peso) y  diluida al aparato bomba.
3. Batir el dulce de leche, la crema y el coñac a medio punto y agregar al batido anterior. Homogeneizar.

Armado:

En un aro con acetato o aceitado y azucarado, colocar Una base de dacquoise de coco, la mitad de la mousse, base de coco y completar con mousse.