Llegaron los días de calorcito y nada mejor que comer unos ricos y frescos cupcakes húmedos de lemon pie. Enterate en esta nota como preparlos.
Masa de muffins
- 200 gr Manteca
- 340 gr Azúcar
- 120 gr Queso tipo americano
- 3 Huevos
- Esencia de vainilla cant necesaria
- 20 cm3 Jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 250 gr Harina leudante
- 1 pizca Sal entrefina
Crema de limón
- 110 gr Azúcar
- 13 gr Fécula de maíz
- 2 Huevos
- 3 Yemas
- Ralladura de 1 limón
- 75 cm3 Jugo de limón
- 25 cm3 Agua
- 25 gr Manteca
Merengue italiano
- 3 Claras
- 220 gr Azúcar
- 80 cm3 Agua
Masa muffins
Batir la manteca con el queso crema y el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón o naranja y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Tamizar la harina leudante, agregarlos a la preparación y mezclar. Colocar la preparación en pirotines y hornear a temperatura media (180°)
Variedades de cupcakes – arándanos/ frambuesas / mix frutos rojos – chips de chocolate – para realizar de chocolate reemplazar el 10% de la harina por misma cantidad de cacao amargo – con caramelos – con bizcochuelos con formas – Granas. Tips para aportar más humedad en nuestro budín reemplazar parte del azúcar blanca por azúcar rubia o negra.
Crema de limón
Colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien. Agregarle los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura y cocinar sobre fuego directo, o microondas ( en lapsos de 1 minuto) sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca. Revolver hasta que se integre bien.
Merengue italiano
Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 118/120 °C. Colocar las claras en el bowl de la batidora con el globo. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.
Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente
¿Te gustó esta receta? Encontra como hacer un clásico lemon pie, acá.
Ingredientes Cupcakes de lemon pie
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