Medialunas de Manteca y grasa

Disolver la levadura en 1/3 del total de la leche. En un bol mezclar el resto de la leche, el azúcar, la sal, la miel, los huevos y la esencia.
Agregar la harina y amasar.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.

Estirar la masa a palote a 2 cm de espesor.
Colocar el empaste en el medio (la manteca a 17°C), cerrar y dar una vuelta simple. Llevar dos horas al frío y dar otravuelta simple. Refrigerar 24 hs y dar otra vuelta simple. Llevar a frío doshoras más y dar otra vuelta simple. Total: 4 vueltas simples.
Estirar a 5 mm de espesor.

Hacer la masa con todos los ingredientes. Estirarla sobre la mesa aceitada. Dar forma de rectángulo de un espesor de 1,5 cm aprox.

Untar con el empaste la mitad del amasijo. Cubrir con la otra mitad. Sellar los bordes. Dejar reposar por 20 minutos aprox. a temperatura ambiente.
Estirar a un espesor de 1 cm, tratando de que la masa no se rompa y que tome la forma de rectángulo. Dejar descansar de 15 a 20 minutos y enrollar. Untar los rollos de masa o bastones con un poco de aceite.
Estirar un poco y dejar descansar 30 min aprox. (hasta que la masa esté flexible, elástica y se estire fácilmente). Luego cortar puño a puño piezas de 35 a 40 gr. Darle otro descanso de media hora aprox y proceder a darle forma.
Se pueden hacer medialunas, vigilantes, sacramentos. Colocar en placa enmantecada por 15 minutos en la cámara fermentadora aprox. Hornear a 220°C de 12 a 15 minutos. Luego pintar con almíbar.

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