Lemon Pie
Ingredientes
Para la masa
- 100 gr Manteca
- 100 gr Azúcar
- 2 Yemas
- Ralladura de limón
- 220 gr Harina 0000
- 1/2 cdita Polvo de hornar
Crema de limón
- 1 lata Leche condensada
- 4 Yemas
- 150 cc Jugo de limón
- 1 cdita Ralladura de limón
Merengue italiano
- 4 Claras
- 220 gr Azúcar
Elaboración paso a paso
Hacé la masa
- Batí la manteca a punto pomada con el azúcar, agregá las yemas y la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear. Formá la masa sin trabajarla mucho.
- Dejá descansar en la heladera durante 15 minutos envuelta en film. Estirá la preparación y forrá una tartera de 24 cm de diámetro previamente enmantecada y enharinada. Pinchala y precocinala en horno moderado durante 10 minutos.
La crema de limón
- Mezclá la leche condensada con las yemas, el jugo de limón y la ralladura. Uní bien y verté sobre la masa precocida. Cociná en horno moderado durante 15 minutos.
Merengue italiano
- Mojá apenas el azúcar y cocinalo a punto hilo fuerte (118º C). Verté el almíbar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, mientras se continúa batiendo. Batí hasta que la preparación se enfría (cerca de 40 º C), no más porque puede cortarse.
- Cuando está listo adquiere consistencia y brillo. Cubrí el lemon pie con copos de merengue (con cuchara o con manga). Gratiná unos minutos en horno bien caliente hasta que quede ligeramente dorado.