• Precalentá el horno a 180 grados centí­grados .En un bol mezclá la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal. En una batidora eléctrica batí­ la manteca cortada en trozos con 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla esponjósa.
• Agregá a la manteca 4 huevos, esencia de vainilla y el jugo de 3 limones y 3 cucharadas de la ralladura de cáscara de limón. Mezclá bien, agregá la mitad de la harina y continuá mezclando. Agregá la mitad de la leche y seguí­ mezclando.
• Agregá el resto de la harina y la leche y batí­ por 5 minutos más. Rellená los moldes para cupcakes y horneá por 20 minutos aproximadamente.

Decorá

• Una vez cocinados colocá sobre cada cupcake una capa de crema de limón y luego decorá con merengue italiano puesto en una manga. También podés hacer un huequito en el cupcake y rellenar con manga usando esta rica crema de limón.

Crema de limón

• Tenés que mezclar el azúcar con la fécula para que no se formen grumos al agregar el liquido, luego incorporás los huevos y las yemas , el jugo de limón y la ralladura. Llevás dos minutos al microondas, mezclás, 2 minutos más de microondas, mezclás otra vez, 2 minutos más de microondas y volvés a mezclar. En este momento te fijás si ya está a punto, si no lo ponés 1 minuto más. Cuando está lista le agregás la manteca pomada y la llevás a heladera tapada por un film para que no se forme una capa dura en su superficie y listo! ¡Crema de limón terminada!