¿Qué nos facilitan esas cremas?

• Tiene gran resistencia a las variaciones de temperatura, lo que permite usarla en la decoración de postres que van a estar un tiempo fuera de la heladera.
• Poseen un enorme rendimiento del volumen de batido (3 veces el volumen inicial de batido).
• Es de textura lisa, no porosa.
• No se quiebra, no despide suero, no cambia de color.
• Es ideal para postres congelados.
• No humedece el merengue seco (merengue francés) ni el cacao espolvoreado.
• Pueden colorearse superficialmente (en manga, con pincel o aerógrafo) y el color no se difunde.