Trabajá la harina con la manteca hasta obtener un granulado (puede ser en la procesadora). Hacé una corona y agregá los demás ingredientes en el centro.
Uní todo sin trabajar demasiado la masa. Dejala reposar en la heladera 30 minutos envuelta en film.
El relleno
Batí la manteca con el azúcar impalpable, las yemas, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una crema. Batí las claras con el azúcar a punto nieve. Incorporalas en forma envolvente a la preparación anterior. Tamizá la harina y el almidón de maíz e integralos con movimientos suaves.
Veté el relleno en el molde. Esparcí por encima las frambuesas limpias formando hileras . Cociná en horno precalentado a 190 °c durante 30 o 40 minutos aprox. Retirá del horno y espolvoreá con azúcar impalpable.
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