Berlinesas (Bolas de Fraile)

Preparalas así­:

Disolvé la levadura en la leche tibia, junto con la mitad del azúcar. Dejá espumar.

Disponé la harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo. Volcá en el centro la levadura espumada, el resto del azúcar, la sal, el huevo, la manteca blanda, la esencia, la ralladura y la miel. Integrá los ingredientes, hasta formar un bollo de masa tierno. Amasá hasta que el bollo resulte bien homogéneo.

Cubrí­ la masa y dejá leudar hasta que el bollo duplique su volumen. Dividí­ la masa en porciones de 40 g y estiralas levemente con las manos formando un rectángulo. Colocá sobre  cada rectángulo un bastón de dulce de batatas, y arrollá encerrando completamente el dulce.

Acomodá las berlinesas rellenas sobre una placa, cubrí­ con un polietileno y dejá leudar hasta que dupliquen su volumen.

Freí­ en grasa o en aceite no muy caliente hasta que se doren en forma pareja. Escurrí­ sobre papel absorbente, y pasá por abundante azúcar.

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