Bavaroise de frutilla especial

Un postre para disfrutar de sabores distintos en tu mesa: pistacho y frutos rojos en un bavaroise de frutilla exquisito.

¡Hacé un biscuit de pistacho!

Ingredientes:

• 120 gr de pasta de almendra
• 30 gr de pasta de pistacho
• 80 gr de yema de huevo
• 55 gr de huevo
• 135 gr azúcar impalpable
• 170 gr de clara de huevo
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de almidón de maí­z
• 50 gr de harina 0000
• 40 gr de manteca clarificada

En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras y la de pistacho usando la hoja. Agregar las yemas, el huevo y el azúcar impalpable. Batir a blanco. Merengar las claras con el azúcar. Incorporar a la preparación anterior alternando con el almidón y la harina. Finalmente incorporar la manteca fundida.

Colocar en una placa de 30 x 40 cm con borde de 1 cm. Hornear a 180 °C.

Crema Bavarois de frutilla:

• 300 cc de pulpa de frutillas
• 150 gr de azúcar
• 6 yemas
• 21 gr de gelatina sin sabor
• 50 cc jugo de limón
• 1 medida ralladura de limón
• 450 gr de crema de leche

Cocinar a baño Marí­a las yemas con el azúcar y la pulpa hasta que espesen como una crema inglesa. Retirar del calor y volcar sobre la gelatina previamente hidratada con el jugo de limón. Agregar la ralladura y colar la preparación. Enfriar a 30 °C e incorporar la crema a medio punto. Enfriar.

Palet de frambuesa:

• 250 gr de pulpa de frambuesa
• 100 gr de azúcar
• 7 gr de gelatina sin sabor

Hidratar la gelatina con 35 cc de agua y fundir al calor. Agregarle el jugo de limón y un tercio de pulpa. Agregar el resto de la pulpa, colocar en un molde de flexipan y congelar.

Armalo así­:

Con cortante rectangular o cuchillo cortá el biscuit de pistachos. Colocá bavaroise de frutilla, luego palet previamente congelada y cubrí­ con bavaroise otra vez. Llevá el postre al freezer. Decorá con frutillas o frambuesas.

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